Ingredientes:
*1 barca de pupunha descascada e aparada
*50 ml de azeite de oliva
*2 dentes de alho picados
*sal, brotos de coentro e flores de borago a gosto
INGREDIENTES PARA O TOMATE:
*500 g de tomate italiano maduro descascados e cortados em
4 partes e sem sementes
*3 ml de pimenta tabasco
*50 ml de óleo de pimenta-de-cheiro
*5 g de folhas de coentro (somente a coroa) cortadas em
pedaços bem pequenos
*sal e pimenta-do-reino a gosto
INGREDIENTES PARA O ATUM
*300 ml de aceto balsâmico
*200 g de lombo de atum cortado em cubos de 2 cm por 2 cm
temperados com sal e pimenta-do-reino a gosto
*5 g de ciboulette picada finamente
*pimenta tabasco a gosto
*brotos de coentro e flor de borago a gosto
INGREDIENTES PARA A LULA
*200 g de lula fresca limpa e sem cabeça
*água e sal suficientes
Modo de preparo:
1º- Com o auxílio de uma mandolina e do “pente grosso”, corte a
pupunha no sentido longitudinal retirando fios no formato de
fettuccine.
2º – Numa panela com água fervente cozinhe o fettuccine de
pupunha igual ao cozimento de uma massa.
3º – Numa frigideira com 50 ml de azeite de oliva e 2 dentes de
alho picados coloque o fettuccine e salteie-o. Acerte o sal e
reserve.
MODO DE PREPARO DO TOMATE:
1º- Numa tigela tempere o tomate italiano maduro descascados e
cortados em 4 partes e sem sementes com 3 ml de pimenta tabasco,
o óleo de pimenta-de-cheiro, 5 g de folhas de coentro (somente a
coroa) cortadas em pedaços bem pequeno, al e pimenta-do-reino a
gosto. Reserve.
MODO DE PREPARO DO ATUM
1º – Numa panela de boca larga em fogo médio coloque 300 ml de
aceto balsâmico e deixe reduzir, SEM FERVER até o ponto de
xarope. Reserve.
2º – Numa frigideira antiaderente, em fogo médio, coloque um fio
de óleo e grelhe o atum por 30 segundos de cada lado (deve ficar
malpassado). Finalize com uma gota de pimenta tabasco. Pincele um
lado do peixe com a redução de balsâmico; encoste esse mesmo lado
na ciboulette picada e faça uma crosta.
MODO DE PREPARO DA LULA
1º – Corte 200 g de lula fresca limpa e sem cabeça no sentido
longitudinal para abrir seu tubo. Faça riscos na parte de dentro
dela carne.
2º – Numa panela com água fervente e sal, branqueie a lula até
que ela enrole e em seguida coloque-a rapidamente em água com
gelo, corte os tubos em porções de 2 cm.
3º – Numa frigideira quente com um fio de óleo, sele rapidamente
as lulas.
